Retour en force!

Le blog s'est interrompu quelques semaines pour rénover le site www.CasaDelizia.it ; maintenant que le site est pret, tout beau et tout neuf... mon retour en cuisine est imminent! Alors à bientot!

Bonnes vacances à tous et à toutes!

Le blog sera en repos deux petites semaines, juste le temps de remplir les valises de bons moments, beaux souvenirs et nouvelles idées recettes! Je souhaite donc à toutes et à tous d'excellentes vacances, peut-etre en Italie... mais pour nous, direction la France!!! 

Ciao ciao!!!

Que faire avec de la farine de pois chiche?!

Ici la farine de pois chiche est un classique, et je crois qu'elle est aussi présente dans la tradition culinaire du sud de la France. Toujours dans l'intention de faire manger des légumes aux petits, j'ai transformé la bien aimée "cecina" (une sorte de crèpe-omelette à base de farine de pois chiche, eau et huile d'olive) en un truc super sain avec des courgettes... mais super bon! 

Parce qu'il faut savoir qu'une cecina comme il se doit glisse plutot entre les doigts, se mange entre deux morceaux de pain type "schiacciata" (pain à base d'huile d'olive) et... touche mortelle, avec une petite tranche d'aubergine marinée (... dans l'huile)... c'est excellent, mais bonjour les calories!

Ingrédients pour une grande "cecina-super-saine":

• 200 gr de farine de pois chiche
• 320 gr d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 courgettes
• sel
• poivre

Préparation: couper les courgettes en petits morceaux et les faire cuire dans une poele pendant 5-10 minutes à feu doux. Ajuster de sel et de poivre et mettre de coté quand c'est cuit. Préparer la "cecina" en mélangeant la farine de pois chiche avec l'eau, bien tourner pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter à la fin la cuillère d'huile d'olive et les courgettes. Bien saler aussi cette préparation car la farine a tendance à etre naturellement plutot sur le sucré que sur le salé. Beurrer et fariner une plaque de four ronde de 20-25 cm de diamètre environ. Y verser la pate et faire cuire dans un four déjà chaud à 220°C pendant 15 minutes environ. Une fois cuite, laisser refroidir une petite minute et saupoudrer avec un peu de poivre. C'est très bon en plat principal avec une salade ou alors comme apéritif, coupé en petits morceaux. 

Pizza en fleur!

Vous l'aurez compris: on adore la pizza sous toutes ses formes! Celle-ci est l'adaptation personnelle d'une recette que j'ai lu entre deux blogs italiens de cuisine, je suis désolée de ne pas me souvenir du nom du blog en question mais j'invite qui de droit à se faire connaitre... et vu que l'on y est, à proposer d'autres idées gourmandes! A l'origine la recette proposait plutot comme une sorte de muffin-gout-pizza, mais j'ai pensé que l'on pouvait reprendre le concept de part monodose en lui donnant véritablement la texture et la saveur de la pizza. Le résultat est vraiment convaincant, et ça fait son effet dans les soirées entre amis ;-)

Ingrédients pour 12 fleurs pizza:

Pour la pate:

• 250 gr de farine type 55
• 250 gr de farine de blé dur
• 1 cuillère à café  de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• un cube de levure de boulanger
• 280 gr de lait entier (à température ambiente)
• 50 gr d'huile d'olive extra vierge

Pour la garniture: je serai tentée de dire de garnir selon vos envies. Ici nous avons respecté la base de sauce tomate (pulpe de tomates, origan, quelques feuilles de basilic, sel, poivre et une cuillère d'huile d'olive) et nous avons ajouté de la mozzarella et du gorgonzola (fromage italien qui ressemble au roquefort). Mais vous pouvez ajouter à la base sauce tomate-mozzarella quelques petits morceaux de jambon, et/ou des autres types de fromages.

Préparation: Si vous possédez une machine à pain ou un robot en mesure de pétrir la pate, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble et de laisser reposer dans un endroit chaud et humide couvert d'un linge pendant une heure et demie environ. 

Si vous n'avez pas de machine à pain, il suffit de faire fondre la levure dans un verre de lait. Mélanger ensuite les farines ensemble, avec le sel et le sucre. Former un puit et y verser au centre la levure. Commencer à mélanger lentement en ayant soin d'ajouter de temps en temps le reste du lait et l'huile d'olive. Quand vous aurez obtenu une boule de pate lisse et homogènre, la laisser reposer dans un endroit chaud et humide, recouverte d'un linge, pendant une heure et demie environ. 

Une fois la pate reposée, former des disques d'une dizaine de diamètre environ. Garnir avec la sauce tomate préparée, la mozzarella et les autres ingrédients de votre choix. Bien refermer sur le dessus et mettre dans des petits moules genre moule à muffin pour ne pas que la fleur se déforme pendant la cuisson. Faire cuire à four chaud à 220° C pendant 25 minutes environ. Servir chaud... c'est un spectacle quand on ouvre la fleur et que la mozzarella file sous les yeux!!!

La merenda!

La "merenda", c'est le gouter, alors depuis que l'école est finie vendredi dernier, c'est moi qui m'en charge. Cette petite recette est si simple que j'en aurai presque honte de la mettre dans le blog, mais mon fan-club personnel composé d'un petit gourmand  m'a fortement motivée avec un "brava mamma, è buonissimo" (c'est bien maman, c'est très bon), alors dit comme ça, pourquoi ne pas  en faire profiter les autres!!!

Ingrédients pour 10 petites tartes:

• 350 gr de pate feuilletée (achetée toute prete)
• 4 peches
• du sucre semoule genre cassonade
• du sucre glace

Préparation: Etaler la pate feuilletée et couper une dizaine de rectangles. Laver et couper ensuite en tranches les peches, les disposer sur les rectangles de pate feuilletée et les saupoudrer de cassonade (une cuillère à café environ par tartelette). Faire cuire à four chaud 200°C pendant 20 minutes. Une fois cuites, les laisser refroidir sur une grille et les recouvrir ensuite de sucre glace. On peut les faire aussi avec des pommes ou des poires, elles sont tout aussi bonnes. 

Source: Sale & Pepe

Foie de veau "alla veneziana"

Je me suis retrouvée à devoir tester toute un série de vinaigres balsamiques, sous toutes ses formes, classique, en spray, en crème etc. Voilà une des recettes, issue de la tradition de la cuisine vénitienne, mais qui permet une utilisation différente du vinaigre.

Ingrédients pour 2-3 personnes:

• 300 gr de foie de veau
• 2 gros oignons
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique classique (ici)
• 2 cuillères d'huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation: couper les oignons en tranches et les faire blondir dans une poele avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite les foies de veau. Si il n'y a pas assez de sauce, ajouter petit à petit un peu d'eau, mais chaude, pour ne pas provoquer comme un "choc thermique" qui ralentirait la cuisson. Ajouter aussi petit à petit les cuillères de vinaigre balsamique en ayant soin de toujours bien remuer. Saler, poivrer. Le temps de cuisson varie beaucoup selon que la tranche de foie est épaisse ou non, mais tenez compte qu'en général c'est un plat qui se sert cuit à point. Pour moi 10 minutes ont été suffisantes et... buon appetito!

Tarte amande-amarene

Me voilà de retour après une période de travail assez chargée... et quoi de mieux que quelques douceurs pour se remettre aux fourneaux. J'ai eu l'occasion de tester ces cerises amarene sur des glaces, avec du yaourt et intégrée dans une recette comme celle-ci, et leur saveur est toute aussi délicieuse natures ou cuites. 

Cette recette s'inspire d'une recette similaire vue sur le magazine de cuisine "Sale e Pepe", qui est pour moi une grande source d'inspiration! 

Pour 6-8 personnes:

 Pour la pate à tarte: 

• 175 gr de farine type 55
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère de sucre
• 115 de beurre froid

Pour la garniture de la tarte:

• 125 gr de beurre
• 125 gr de sucre
• 2 grands oeufs
• 125 gr de farine d'amande (ou amande en poudre)
• 40 gr de farine type 55
• 75 gr de chocolat noir
• environ une trentaine de cerises amarene (que vous pourrez trouver ici, dans "douceurs et sucreries", sous-catégorie "fruits")

Préparation: Pour la pate: couper en morceaux le beurre et mettre le tout dans un robot de cuisine (genre mixeur) avec le reste des ingrédients. Travailler la pate quelques minutes au mixeur, former ensuite une boule lisse et homogène et la laisser reposer une demi-heure dans le frigo. 

Après le temps de repos, étaler la pate sur un plan de travail couvert de farine, la mettre dans le moule à tarte (en ayant pris soin au départ de le couvrir avec un peu de beurre et de farine pour éviter que la pate ne colle durant la cuisson) et faire des trous sur le fond avec une fourchette. 

Recouvrir le fond de la tarte avec une feuille de papier sulfurisée et y étaler dessus des haricots secs. Faire cuire le tout 10 minutes à four chaud à 190°C. Les 10 minutes écoulées, retirer le papier sulfurisé et les haricots secs et continuer la cuisson pendant 5 autres minutes.

Après cela, préparer la garniture de la pate: mélanger énergiquement le beurre et le sucre ensemble. Ajouter ensuite les oeufs déja battus, la farine d'amande et la farine normale. 

Etaler sur le fond de la tarte le chocolat couper en morceau très fin (le passer avant au mixeur pour plus de facilité). En garder un peu de coté pour la décoration. Cela fait, metter dessus les cerises amarene, et recouvrir ensuite le tout avec la pate (celle avec la farine d'amande). Faire cuire à four chaud à 190°C pendant 30 minutes environ. 

Pour la décoration, j'ai fait fondre le reste du chocolat noir et je l'ai "aspergé" avec une fourchette sur le dessus de la tarte! 

J'en profite aussi pour un petit coucou à Farah pour la remercier de ses excellentes recettes et du prix qu'elle a décerné à ce blog! Grazie mille!